Водич за Мартини

водич за мартини

Хемингвеј је рекао да је фаворизовао однос 15 делова џина и 1 део вермута сувог Мартинија, називајући да је Монтгомери – наводно, то пиће које је волео фелдмаршал Бернард Монтгомери пре него што је кренуо у битку. Што се тебе тиче, који је твој рецепт за суви мартини? Пратите Гентлеман’с Газетте у овој екскурзији у историју најпознатијег коктела.

Преглед садржајаПроширитиКолапс
  1. Протресено или мешано?
  2. Изум Мартинија
  3. Елементи Мартинија
  4. Пропорције
  5. Трендови коктела и занатска дестилација
  6. Светски дан Мартинија
  7. Закључак
007 припрема сопствену верзију Дри Мартинија

007 припрема сопствену верзију Дри Мартинија

Мартини су несумњиво повезани са Џејмсом Бондом. Сваки Бондов фан ће имати свој утисак о Шону Конерију, најбољем 007 икада (ако морате, не слажете се, али немојте ми рећи), са његовом непогрешивом шкотском интонацијом, говорећи потресен, а не помешан.

Састојци за Веспер коктел

Састојци за Веспер коктел

Оно што мало обожаватеља Џејмса Бонда зна је да оригинални рецепт за пиће који је описао Иан Флеминг гласом свог познатог шпијунског лика није била ваша уобичајена комбинација џина и вермута. У првом роману 007, Цасино Роиале , Бонд наручује пиће овако: Три мере Гордона, једна вотке, пола мере Кина Лилет. Добро га протресите док не буде ледено хладан, затим додајте велику танку кришку лимунове коре. Наш омиљени измишљени агент назвао је овај коктел Тхе Веспер , након Веспер Линд, коју је глумила љупка Ева Грин 2006 филм .

Протресено или мешано?

Међутим, Бонд би одбацио Веспер у каснијим романима, преферирајући стандардни мартини са вотком. Али зашто мућкати, а не мешати? Да ли то чини разлику? Веровали или не, Одељење за биохемију на Универзитету Западног Онтарија открило је да промућени џин мартини има више антиоксиданата од промешаног. Поен за Бонда.

Бармен меша суви Мартини

Бармен меша суви Мартини

С друге стране, мућкање пића ће га замутити, што је непожељна карактеристика сваког правилног пића. Осим тога, мућкање ће такође разбити коцкице леда и произвести крхотине које се брже топе и разблажују мартини. Бод против Бонда.

Протресени (лево) и промешани мартини

Протресени (лево) и промешани мартини

У тесту осмишљеном да провери разлике у укусу између мућканог и мешаног мартинија, аутор Тхе Љубав према алкохолу блог је рекао да је мешани имао много јачи укус џина. Ово није било потпуно неочекивано. Мућкање више разређује пиће.

Осим науке, свиђа ми се досјетка Сомерсета Маугхама: Мартини увек треба мешати, а не трести, тако да молекули сензуално леже један на другом.

Изум Мартинија

Мартини вермут

Мартини вермут

Порекло имена (и самог пића) изгубљено је у сенци историје, али неки аутори су саставили неколико алтернатива. Највероватнија је референца на италијанског произвођача вермута Мартини, који датира још из 1863. Чак и равнодушан пијанац можда познаје ову марку са њених познатих постера.

Хотел Оццидентал, Сан Франциско

Хотел Оццидентал, Сан Франциско

Неки кажу да је хотел Оццидентал у Сан Франциску служио а коктел под називом Мартинез (по оближњем граду).

Хотел Кницкербоцкер, Њујорк

Хотел Кницкербоцкер, Њујорк

Друга верзија приче о пореклу тврди да је пиће измислио бармен у хотелу Кникербокер у Њујорку 1911. или 1912. године.

Мартини-Хенри пушка

Мартини-Хенри пушка

Интригантан извор наводи да име потиче од пушке зване Мартини-Хенри која се користила у енглеској војсци током 1870-их због свог удара.

Међутим књига Стјуартова фенси пића и како их мешати , Стјуарта Томаса и објављеног 1904. године, описује примитивни облик сувог мартинија, мешавину Плимоутх сувог џина и сувог вермута у размери 2:1, са мало наранџе битера.

Елементи Мартинија

Ангостура биттерс

Ангостура биттерс

Класични суви мартини се прави са лондонским сувим џином, сувим вермутом и украсом (корица лимуна, маслине, лук, итд.). Неки – попут шпанског редитеља Луиса Буњуела – додају горку Ангостуру за другачији финиш.

Клека, материа прима џина

Клека, материа прима џина

Шта је џин? То је кратак облик речи геневер , сродан Холанђанима џин , изведен из клеке , латински за клеку. Поред клеке – њеног главног састојка – џин је бистри дестиловани алкохол који садржи биље и цветне састојке.

Када је Вилхелм ИИИ, принц од Оранге напао Британију 1688., дозволио је производњу дестилованих пића, стимулишући геневер из домовине као замена за ракије које су правили његови непријатељи Французи. Тада су сиромашни Лондонци почели да стварају сопствену верзију геневера, назвавши га џин. Британци су 1721. попили 14 милиона литара џина; 1726. у Лондону је било 1.500 дестилерија и преко 6.000 продавница које су га продавале.

У следећем веку, квалитет џина се драматично побољшао када је почео да се производи у професионалним дестилеријама; Гордон'с, на пример, основан је 1769.

Бармен

Приручник за бармена

Харија Џонсона 1888 Приручник за бармена има најстарији Мартини рецепт у штампи, а користио је џин Олд Том, нешто слађи од обичног џина.

Вермут је ароматизовано и ојачано вино ароматизовано разним биљним састојцима (корење, кора, цвеће, семе, биље и зачини). Грожђе које се користи за производњу основног вина је француско и италијанско, као што су Цлаиретте Бланцхе, Пикуепоул, Бианцхетта Тревигиана, Цатарратто и Треббиано. Чињеница да имате ботанике у вермуту и у џину чине њихову мешавину у коктелу као што је суви Мартини много разумније од алтернативе, вотке.

Ноилли Прат, стандардни вермут

Ноилли Прат, стандардни вермут

Ноилли Прат је стандардно омиљени вермут међу љубитељима сувог Мартинија, али постоје неки нови вермути који такође могу бити одлични партнери вашем џину.

Долин Суви вермут

Долин Суви вермут

Такође француски, Долин Дри Вермоутх је у последње време добио следеће: веома се добро меша са Лондон Дри џиновима као што су Боодлес и Танкуераи.

Цоццхи Америцано вермут

Цоццхи Америцано вермут

Још један вермут који привлачи пажњу је италијански Цоццхи Америцано, који се добро слаже са џиновима као што је Хендрицк'с.

Што се тиче џина, постоје неке суптилности које треба узети у обзир. Јунипер и његово присуство су главни фактор, и у том смислу, џинови у стилу старе школе као што су Беефеатер, Бомбаи Саппхире или Плимоутх су бољи за суви мартини.

Дороти Паркер

Дороти Паркер

Ако желите нешто мало изван кутије, пробајте џин Дороти Паркер, за лакше и киселије пиће. Иначе, госпођа Паркер је била а песник , новинар и писац са веома добрим смислом за хумор и неки јој приписују ову песму:

Волим да попијем мартини,

Највише два.

После три сам испод стола,

после четири сам под својим домаћином.

Водка као замена за џин у рецепту ће променити име пића у Кенгур, са лимуновом кором као украсом. Али запамтите шта Миттие Хелмицх пише у Ултимате Бар Боок : мартини је структуиран на савршеном ботаничком балансу између бобица клеке џина и биљних квалитета сувог вермута, тако да вотка, која је неутралан алкохол, не доноси ништа мешавини.

Гибсон

Гибсон

Када користите коктел лук уместо маслина, имате Гибсон.

Чаше за Мартини са шејкером

Чаше за Мартини са шејкером

Ох, скоро сам заборавио: идеал стакло да ли је ово горе приказано, зове се – извините, очигледно је – чаша за Мартини.

Пропорције

Оштра дискусија међу барменима, муштеријама и љубитељима сувог мартинија углавном се фокусира на пропорције: пропорција или однос између џина (који ја лично преферирам од вотке) и вермута.

Суви Мартини украшен твистом лимуна

Суви Мартини украшен твистом лимуна

У Исака Асимова Ризница хумора , он прича ову причу (коју неки приписују Ернесту Хемингвеју):

Џонс је, припремајући се за сафари у најдубљој Африци, прегледавао списак залиха које је наручио, а његов пријатељ Смит, који је био присутан, је с неодобравањем квргао преко тога.

Није добро, рекао је. Изоставили сте најважнију ставку.

Шта је ово? захтевао је Џонс.

Вермут. Морате имати вермут у случају да се изгубите.

Шта би вермут био добар у том случају?

Смит је одмахнуо главом на незнање другог. Рекао је: Слушај, претпоставимо да си хиљаду миља од било које испоставе цивилизације. Сви ваши носиоци су напустили, а ви сте сами, окружени џунглом без трага. Дакле, седнете и почнете да правите суви мартини за себе док се саберете – и ту долази вермут. Само додајте добру чашицу вермута и људи ће из целе џунгле скочити на вас вичући: „То је нема начина да се направи суви мартини.“ И спасени сте.

Године 1922. пропорција је била 2 (делови џина):1 (део вермута), али током 20.тхвека количина вермута је видно опала. Занимљиво је да је током 1930-их било 3:1, а 1940-их 4:1.

Ноел Цовард

Ноел Цовард

И наћи ћете радикалне екстремисте који се залажу за укидање вермута. Ноел Кауард је, на пример, рекао да савршен Мартини треба да се направи тако што се чаша напуни џином, а затим маше у правцу Италије, у знак поштовања према фабрици Мартинија.

Цхурцхилл

Черчилов рецепт

Черчил, увек духовит говорник , који је користио за припрему свог сувог мартинија са ледено хладним џином и машном у правцу Француске – омаж Ноилли Прату, који неки сматрају најбољим вермутом за суви мартини. Ни његов сународник Алфред Хичкок не би пришао ни боци вермута.

Линдон Џонсон би припремао свој Мартини 'Ин анд Оут' пунећи чашу вермутом, бацајући га и пунивши џином.

Стаљин и Рузвелт

Стаљин и Рузвелт

Рузвелт је био конзервативнији и носио је мартини прибор за припрему сопственог пића са два дела џина, једним делом вермута, мало саламуре од маслина, твистом лимуна и маслином. Након укидања забране, прво што је урадио је да припреми суви мартини! Неки кажу да је направио један за Стаљина у Ливадији, на Криму, и рекао совјетском вођи да добар мартини мора имати и мало лимуна. Следећег јутра, Стаљин је Рузвелту дао дрво лимуна из Грузије са преко 200 лимуна.

Суви Мартини украшен маслинама

Суви Мартини украшен маслинама

Да бисте збунили особу која пије, можете узети мокри мартини (који садржи више вермут него обично), суви мартини (с мање или без вермута уопште) и а савршен (ха! желе) мартини, са једнаким деловима сувог и слатког вермута до џина. Ако желите да то држите под контролом, експериментишите са класичним односима: 3:1, 4:1 и 5:1. Међутим, приручник Међународног удружења бармена (ИБА) наводи однос 6:1.

У последњих неколико година, интересовање за прављење коктела и занатску дестилацију достигло је нови ниво. Посета добро снабдевеној продавници пића, на многим местима, открива много нових интернационалних и локално дестилованих алкохола. Џин је посебно популаран јер је профил укуса мало флексибилнији од неутралне вотке и релативно га је лако дестиловати; није потребно старење.

Портобелло Стар Бар Гинституте

Портобелло Стар Бар Гинституте

У Британији је дошло до обновљеног интересовања за џин у последњих неколико година, а ово интересовање је изазвало многе нове дестилерије, од којих неке имају занатску производњу. Данас се места као што је Портобелло Стар Бар Гинституте посвећују проучавању џина и његове историје. (Узгред, уврштен је као један од 50 најбољих барова на свету у 2016.)

Светски дан Мартинија

Светски дан Мартинија

Светски дан Мартинија

Да, постоји: 19. јун. (Не питајте ме зашто данас.) Узмите један!

Закључак

Можда сте приметили да нисмо дошли до дефинитивног закључка о најбољем рецепту за суви Мартини. И за то постоји разлог; као и код многих других ствари у свету гастрономије и пића, то је ствар личног укуса. Стога, мој предлог је да експериментишете са различитим џиновима и вермутима како бисте пронашли не само своје омиљене брендове, већ и пропорцију која најбоље одговара вашем укусу. Покушајте да свој суви мартини украсите лимуновом кором, маслинама или коктел луком за ефекат, и не заборавите да пробате кап или две Ангостуре. Један од мојих ментора стила, Марселино де Карваљо, предложио је посебан трик за најбољи суви мартини икада: након што припремите коктел, упалите шибицу и исцедите лимунову корицу преко пламена, пуштајући да загореле капи дају вашем мартинију јединствену завршницу.

Живели!