Водич за Макер'с Марк & 46 и обилазак фабрике

Макерс Марк Тоур

Пре неколико недеља био сам позван на турнеју у посету Ознака произвођача у Кентакију, и да сазнате више о њиховом најновијем производу Макер'с 46 . Пошто ме одавно занима Кентаки стрејт бурбон (погледајте наш Боурбон Гуиде ) Био сам одушевљен што сам кренуо у обилазак Кентуцки Боурбон Траил-а. Пре него што смо заиста посетили живописну дестилерију у Лорету, Кентаки, обишли смо Индепендент Ставе Цомпани која прави скоро све бурад за производњу бурбон вискија у САД. Као такав, уживао сам у правом Бурбон искуству од почетка до краја. Поред тога, посетили смо код куће бившег извршног директора Макер’с Марка, а сада председника емеритуса Била Самјуелса, где сам поделио многе увиде у индустрију Бурбона и Макер’с Марк. Пре него што поделим наш извештај о путовању, желео бих да представим мало историје о Макер'с Марку.

Преглед садржајаПроширитиКолапс
  1. Историја Макер'с Марк
  2. Независна бачварска компанија – све почиње са буретом
  3. Дестилерија Макер'с Марк у Лорету, Кентаки
  4. Како се прави Макер'с Марк
  5. Разлика између Макер'с Марк-а и Макер'с 46
  6. Бурбон и Кентаки
Макер

Ознака произвођача – свака кап је другачија, свака кап иста

Историја Макер'с Марк

Пре Макер'с Марк-а, породица Самуелс производила је бурбон испод Т.В. Самуелс етикету, коју је 1844. основао Роберт Семјуелс у Кентакију. По повратку из Другог светског рата, Т. Вилијам Семјуелс старији (ака Билл Семјуелс) је радио неколико година у послу док није схватио да је време за промену. Тако је, гледајући своју децу, спалио стари породични рецепт и створио сопствени, заменивши уобичајену раж у мешавини киселе каше од кукуруза, слада, јечма и ражи скупљом меком црвеном зимском пшеницом, дајући пун, али глатки укус. . Као такав, Макер'с Марк се може сматрати једним од првих врхунских стрејт бурбон вискија.

Веома идилично место и историјска знаменитост у Мејкеру

Веома идилично место и историјска знаменитост у Макер'с Марку у Лорету, Кентаки

Док је Билл Самуелс старији био одговоран за виски, његова супруга Маргие Маттингли Самуелс морала је да смисли све остало пре него што је прва серија могла да буде флаширана 8. маја 1958. Она није имала ни искуство у маркетингу ни графичком дизајну, али је помагала у осмишљавању имена, препознатљивог ручно умоченог врха од црвеног воска, слова и ручно поцепане етикете за саму Макер'с Марк, која је и данас остала непромењена. Назив Макер'с Марк се материјализовао током дискусије у кући Самјуелсовог Бардстауна, када је један директор рекламирања приметио знак занатлије на дну калајне шоље. Госпођа Семјуелс му је тада дала своје препознатљиво име. Све боце имају лого С ИВ са звездицом, што значи С амуелс, дестилатори 4. генерације са фарме Стар Хилл, власништво дестилерије. Током прве 22 године, Макер'с Марк је производио око 16.000 кутија годишње (једна кутија има 6 обичних боца од 0,75 л), од којих је 99% потрошено у Кентакију. Шансе су да би то остао локални феномен да их Давид П. Гарино није посетио 1980. Он је био извештач Тхе Валл Стреет Јоурнал који је написао чланак под насловом „Макер'с Марк Гоес Агаинст тхе Граин То Маке Ит Марк“ : Боурбон Дистиллер је модел неефикасности по избору; Нема случаја за Фидела Кастра. Појавио се 1. августа те године и истакао спор процес прављења вискија у Мејкерс Марку. Каша се дуже кувала, а бурад су се окретала и померала током сазревања, што је важно јер буре на врху магацина другачије стари од оних на дну. Све је то поскупело, а неки кажу и укусније. Као резултат тога, људи из целе земље желели су да купе Макер'с Марк и одмах су се распродали.

  • Макер

    Вила Макер'с Марк на првобитном имању - данас се користи као објекат за ручак за госте

  • По ивицама можете видети старост дрвета

    По ивицама можете видети старост дрвета

  • Макер

    Главна зграда Макер'с Марка

Маргие је увек инсистирала да део прихода од пословања треба да се искористи за претварање дестилерије на место које би људи желели да посете и да причају својим пријатељима, и тако су и учинили. Испало је тако идилично и лепо да је 1974. уврштено у Национални регистар историјских места, а 1980. постало је национално историјско обележје.

Независна штабна чета

Независна штабна чета

Независна бачварска компанија – све почиње са буретом

Тхе Независна штабна чета је породична фирма четврте генерације са преко 1000 запослених која своја бурад извози у преко 20 земаља. Они праве бурад за скоро све произвођаче Бурбона у Кентакију. Веома су заштитнички настројени према својим процесима, због чега немам много фотографија или конкретних детаља да поделим са вама. Уз то, ипак је било занимљиво искуство видети како се обрађују радови на изради буради. Ево шта могу да поделим.

  • Амерички храст се чува напољу 7 месеци да разгради танине

    Амерички храст се чува напољу 7 месеци да разгради танине

  • Комади храста који се одмарају у парној соби тако да се од њих могу направити бурад

    Комади храста који се одмарају у парној соби тако да се од њих могу направити бурад

  • Тостирање и угљенисање храстових буради

    Тостирање и угљенисање храстових буради

  • Сваки радник добија плату по бурету, а ако се нешто поквари, морају то да поправе

    Сваки радник добија плату по бурету, а ако се нешто поквари, морају то да поправе

  • Пре него што се буре угљенишу, паре се – ит

    Пре него што се буре угљенишу, кувају се на пари - то је стално напред-назад

  • Веома организован радни ток

    Веома организован радни ток

  • Цхарринг оф тхе Бурел

    Цхарринг оф тхе Бурел

  • Макер

    Макер'с Марк иде уз тешки Цхар

  • Бурад се пуни и проверава да ли цури и квалитет

    Бурад се пуни и проверава да ли цури и квалитет

Прављење бурета почиње са новим америчким белим храстом из централних делова САД. Ово специфично дрво је одабрано јер има праву количину танина и дрвених шећера за производњу бурбон вискија. Када се исече на комаде, Макер'с Марк захтева да се комади одмарају око 9 месеци, укључујући најмање једно лето, како би се разбили танини. Сваки дестилатор има различите захтеве и тако разлике почињу већ са процесом сазревања дрвета. Једном када је потпуно сазрело, дрво се пари док не добије одговарајући ниво влаге, а затим се прави у бурад. Један део монтажне траке посвећен је само поклопцима који се праве и тостирају на једном месту. Важно је одабрати комаде који имају гране дрвећа јер се не могу користити. Сваки део добија печат одобрења, јер произвођаче буради плаћа јединица и ако нешто касније крене наопако, они то морају да поправе.

  • Резултат процеса угљенисања

    Резултат процеса угљенисања

  • Финисхед Макер

    Готове бурад Макер'с Марк чекају да буду употребљене

У главној сали бачваре, појединачни комади дрвета се склапају у облику бурета. Свако буре има 53 галона / 200 литара и током производње свако буре пролази кроз различите фазе парења и тостирања / угљенисања. Иако постоји велики број опција цхар, Макер'с Марк користи цхар #4, који је најтежи традиционални цхар који ће извући највише укуса и боје ваниле. Занимљиво је да су већина буради које су се правиле у време моје посете биле цхар #4 или #3. Када се угљени, постављају се поклопци, а буре се пуни да би се видело да ли има било каквих недостатака. Проверавају бурад успут да би свели поправке на крају. Изненађујуће, ИСЦ прави много буради одједном, а затим их складишти тако да су спремне за рад када их купац затреба. Ако желите сопствено буре, можете га чак и наручити овде . Отворени су за туре за јавност . Ево одличног видеа који илуструје процес. Кентуцки Цоопераге 712 Еаст Маин Ст. Лебанон, КИ

Продавница поклона и дегустација под једним кровом у Макеру

Продавница поклона и дегустација под једним кровом у Макер'с Марку

Дестилерија Макер'с Марк у Лорету, Кентаки

Када смо обишли бачвару, одвезли смо се до дестилерије Маркер'с Марк у Лорету, КИ, која је удаљена око 25 минута аутомобилом. Наша група је заправо узела туристички аутобус Минт Јулеп, који нуди вожњу по целој стази Кентакија Бурбон. Наш возач је био веома љубазан и љубазан, али аутобус је био прекривен фолијом споља што је отежавало поглед напоље. Иако генерално мислим да је обилазак аутобусом добра идеја, заиста сам више волео да обиђем остатак стазе колима ради боље флексибилности и разгледања. У дестилерији Макер’с Марк послужили су нам јужњачки ручак у некадашњој кући породице Самуелс, која се налази на брду са погледом на сликовито имање дестилерије. Баш како је то Маргие намеравала, терен се показао као прелепо место које људи желе да доживе.

  • Покушавам са неким белим псом на 140 доказа

    Покушавам са неким белим псом на 140 доказа

  • Макер

    Макер'с 46

  • Тајна творца

    Тајна Макер'с Марк 46 – француски храст који даје вискију више укуса без танина

Како се прави Макер'с Марк

Пре свега, можете само нешто назвати Бурбон виски ако је:

  1. Произведено у САД
  2. Састоји се од мешавине зрна са најмање 51% кукуруза (Макер'с Марк кисела каша је направљена од 70% кукуруза, 16% меке црвене озиме пшенице, 14% сладног јечма)
  3. Остарио у Нова угљенисане храстове бурад
  4. Дестилован до 160 доказа / 80% вол
  5. У бачвама не више од 125 доказа / 62,5% вол
  6. Флаширано на 80 прооф / 40% вол или више

Имајте на уму да не постоји старосна граница за бурбон виски. Да назовем нешто Прави бурбон виски, мора бити :

  1. Старо најмање 2 године
  2. Не може се додати боја арома
  3. Ако је стар мање од 4 године, мора бити означен са трајањем старења
  4. Означено узрастом на основу старости најмлађи виски у боци

Соур Масх

Прављење вискија у Макер’с Марку увек почиње киселом кашом, која је мешавина воде, кукуруза, пшенице, слада и квасца. Толико дестилерија је основано у Кентакију јер вода филтрирана од кречњака смањује гвожђе и чини га идеалним за производњу вискија. Тачна мешавина у Макер'с Марку је наравно власничка, баш као и културе квасца. Наш обилазак је водио ентузијастични мајстор дестилера Грег Дејвис, који нас је натерао да прво пробамо квасац, који је раса наслеђа; свака дестилерија има своју малу тајну. Неочекивано, има укус пшеничног пива, а не вискија, али у почетку је то оно што је кисела каша у основи: пиво.

Макер'с кува своју кашу у старим кадама чемпреса сатима поред већих кадица од нерђајућег челика које су једнако добре, уз мање одржавања. У почетку је смеша заправо прилично слатка, али током процеса квасац троши шећер, стварајући алкохол, који ће кашу учинити киселом после неколико сати, отуда и назив кисела каша . Други отпадни производ квасца је угљен-диоксид, због чега су ова подручја јако вентилирана огромним вентилаторима. У ствари, ако бисте упали у једну од ових кадица, умрли бисте када изађете на површину због свог угљен-диоксида.

  • Све почиње са Соур Масх - Макер-ом

    Све почиње са киселом кашом - Макер'с Марк је један од ретких који још увек користе дрвене каше, бар делимично

  • Макер

    Макер'с Марк је прилично једини који ротира бурад како би осигурао конзистентан ниво укуса

  • Макер

    Сала за дегустацију Макер’с Марк са свим врстама узорака

Дестилација белог пса

Када сав шећер нестане и ферментација престане, време је за дестилацију алкохола. У Макер'с-у се дестилује до око 140 прооф / 70 % вол. и генерално се зове В хите Дог јер је јасандухкоји је нестарео са призвуком кукурузне слаткоће.

Старење

У овом тренутку, виски је спреман за буре. У почетку је буре напуњено до капацитета 53 галона /200 литара и ускладиштено у складишту архаичног изгледа које је мирисало апсолутно небеско – виски и дрво су се помешали. Временом, виски испари (око 30% за 6 година), што је такође познато као Ангел'с Схаре, отуда и мирис. Током процеса сазревања, промене температуре и климе терају дух да улази и излази из угљенисаног дрвета, извлачећи укус и боју успут. Изненађујуће, позиција у складишту је од највеће важности, а ако бисте само пустили бурад 4 – 6 година, бурбон са последњег спрата би се по укусу веома разликовао од буради које се налазе на првом спрату. Већина дестилерија решава тај проблем мешањем различитих буради из складишта заједно. Макер’с Марк заправо ручно окреће бурад како би омогућио најбољи резултат. Током процеса старења узимају се узорци како би се осигурала конзистентност и квалитет. Макер’с Марк не само да има панел за дегустацију, већ и ангажује хемичаре да анализирају алкохол помоћу течне хроматографије високог притиска како би се обезбедила конзистентност.

Флаширање

Када виски изађе из бурета, има између 115 и 124 доказа и тако се вода додаје док не достигне 90 прооф. Међутим, већина познавалаца додају мало воде у виски пре него што га попију како би добили другачији укус. Био сам запањен када сам видео како неколико капи воде заиста може отворити виски и учинити га интензивнијим и укуснијим. Са најновијим порастом популарности у Бурбону, индустрија је у процвату и Макер'с Марк је не тако давно проширио своје капацитете за 50% и поново је у процесу ширења – али то још увек није довољно да задовољи потражњу. На високим тестовима, додавање воде додаје више укуса вискију, а након много тестирања, Мастер дестилер Грег Дејвис је рекао да нико није могао да осети разлику између 86 прооф Макер’с Марка и 90 прооф Макер’с Марка.

  • Макер

    Сала за дегустацију Макер’с Марк са свим врстама узорака

  • ХПЛЦ јединице за течну хроматографију високог притиска компаније Агилент осигуравају Макер

    ХПЛЦ јединице за течну хроматографију високог притиска компаније Агилент обезбеђују да ће произвођачева ознака имати исти укус

  • Макер

    Макер’с Марк је највише забринут за конзистентан укус и много тестирају

  • Макер

    Штампање етикета на лицу места ручно на древној штампарији

  • Дозволити

    Хајде да почнемо са пуњењем

  • Макер

    Макер'с Марк флаше од почетка до краја на лицу места

  • Твоје

    Рафаел умаче своју сопствену боцу Макер'с Марк 46

  • Макер

    Макер'с Марк Романтицисм се не зауставља на производној траци

Имали су огроман панел за тестирање и спровели 2:1 слепе тестове. Сигурни да има исти укус, Макер'с Марк је одлучио да понуди Макер'с Марк на 86 доказа и када су ову информацију објавили јавности, примили су преко 210.000 е-порука у року од четири сата од углавном љутих и огорчених потрошача. Након тога, људи су упали у продавнице пића и купили преосталих 90 флаша, тако да су све биле распродате, иако је то управо оно што је Макер’ Марк желео да спречи. Без обзира на резултате панела за тестирање, порука је била јасна. По речима Била Самјуелса млађег, не зајебавај се са нашим вискијем, и тако је након само недељу дана Мејкерс Марк поново флаширан на 90 прооф, а компанија је дала још једно саопштење, објашњавајући да ће се вратити на 90 прооф . Опет, људи су пожурили у продавницу пића да купе оно што су сада сматрали ретким колекционарским предметима Макер'с Марк 86 доказа... На крају, све се вратило у нормалу и потрошачи су срећни.

Разлика између Макер'с Марк-а и Макер'с 46

За разлику од многих других произвођача Бурбон вискија, Макер’с Марк не стари бурбон по времену, већ по укусу. Посебно врућа или хладна година може имати велики утицај на укус, тако да у просеку Макер'с Марк сазрева око 5½ година. Мајстор дестилера Грег Дејвис увек брине о томе да добије највише укуса без додавања танина јер они остављају помало горак укус. У нашем тестирању укуса имали смо бели псећи виски, недозрели Мејкерс, обичан Мејкерс, престарели Мејкерс као и Мејкерс 46. 1. Бели пас - Макер'с Вхите Лично, сматрао сам га неузбудљивим иако вам даје обложен осећај у устима. Овај производ продају искључиво у дестилерији, али верујем да га већина купује јер је јединствен. Недостатак храстовог сазревања чини га бљутавим. 2. Ознака недовољно зрелог произвођача Био је видно светлије боје, без сложености и више пијаног укуса. Нотице ваниле су постојале, али нису биле јаке. 3. Ознака редовног произвођача Глатка, предња страна палете бурбона у дивној бакреној боји. Уста греју ноте ваниле и карамеле које се лако пију уредно. 4. Оверагед Макер’с Марк Престарели Бурбон је био тамнији са смелијом аромом ваниле и карамеле, али је на задњем делу вашег непца имао изразито горку ноту. Додатно време у буради не само да је бурбону дало више укуса већ и више танина. Неки људи воле пуно танина, али Макер је увек покушавао да смањи горчину у свом вискију, због чега су користили пшеницу, а не раж за свој бурбон.

Твоје

Ви заиста умачете његову сопствену флашу Макер'с Марк 46

Генерално, старији вискији или жестока пића су скупљи јер се Ангел'с Схаре повећава, али то није нужно производ бољег укуса. Учините себи услугу и идите на укус, а не на ексклузивност. 5. Макер'с Марк 46 У 2008. години, Макер'с Марк је именовао Кевина Смитха за новог Мастер Дистиллер-а у Макер'с Марк-у и од самог почетка Билл Самуелс Јр. је желео да створи нови бурбон који одговара традицији куће. Смит је предложио да се то другачије заврши, али након што је прошло 18 месеци и више од 120 експеримената није успело, Мејкер је одлучио да је време за промену и довео је господина Бреда Босвела, председника и власника ИСЦ-а. Предложио је да се бурбону додају комади прженог печеног француског храста. Овај метод је имао профилни број 46, по чему је Макер'с 46 добио име. Иако је ово француско дрво природно веома богато укусом и танинима, лопатица је била довољна да ослободи ароме ваниле и карамеле, а да танине задржи унутар дрвета. Након тога, Макер'с Марк је наставио експерименте све док нису схватили да је било потребно само неколико недеља да полуге од француског храста имају жељени ефекат. У пракси, бурбон излази из бурета, затим се постављају шипке од француског храста и бурбон се враћа у буре да би добио додатни укус. Иако ова процедура захтева више времена и рада, а самим тим и скупа, добијате најбоље од оба света: одважне ароме ванилије и карамеле престареле Макер'с Марка, као и глатки завршетак обичног Макер'с Марка без горких танина. Наравно, овај процес је сада заштићен тако да нико други не може да га користи - али то је тајна Макер'с 46. Макерових 46 нота укуса

  • Мирис – укусан, сладак нос са препеченим храстом и карамелом, али не пијан
  • Укус – богат и кремаст са мало печеног храста, смелим укусом карамеле и ваниле на предњој страни непца. Додавање мало воде побољшава укус на језику.
  • Завршна обрада – смели укус храстовине без горчине
хттпс://ввв.иоутубе.цом/ватцх?в=вТВИ2л5ВјО8

Бурбон и Кентаки

На крају нашег дана, свратили смо на коктеле у кућу Билл & Нанци Самуелс, која је била веома информативна, али и веома забавна. Бил је био најстарији син оснивача Мејкерс Марка. Живели су у вили у Бардстауну одмах поред Џима Бима и Џона Шонтија у коме је постао познат као „Виски Роу“. Са таквом близином, није изненађење да је Јим Беам заправо кум Биллу Јр. Чаша за виски Јим Беам-а сада је део Самуелсове барске колекције, која садржи низ ретких старинских боца, укључујући прву Макер’ Марк и Макер’с 46 боца.

У дому емеритуса Била Самјуелса Чаримана у Мејкеру

У дому емеритуса Билла Самуелса Цхаримана у Макер'с Марку са свим врстама ретких боца, укључујући и прву Макер'с 46

На почетку Биллове каријере, ишао је у школу ваздухопловног инжењерства и иако није био нарочито добар у томе, добио је велики посао са пуно одговорности због владине потражње. Под његовом владавином експлодирала је огромна зграда и тако је остао без посла. У овом тренутку је био заинтересован да се придружи компанији, али његов отац је сматрао да је боље да га пошаље на правни факултет. Ни Бил Млађи није био тако добар у томе и тако је коначно, уз помоћ Џима Бима, успео да убеди свог оца да му дозволи да се придружи компанији.

  • У целој кући ћете наћи предмете умочене у Макер

    У целој кући ћете наћи предмете умочене у Макер'с Марк Вак

  • Маггие Тхатцхер

    Ћерка Меги Тачер је једног дана дошла да посети Семјуелове и послала је веома специјалну боцу 10 Даунинг стрита

Чак и када је био мали дечак, Бим му је причао приче о својим прецима који су инвестирали у банку само неколико дана пре Црног петка и другом рођаку који је инвестирао у моторне кочије које су се надметале са Фордом. Отуда је веровао да никада не може успети ни у чему осим у вискију. Дакле, када је његов отац желео да прода неке од акција Џиму Биму, Бил Млађи је откупио његову сестру и управљао компанијом као извршни директор док његов син није преузео дужност. У њиховој кући, разни предмети попут оквира за слике и статуа били су умочени у восак Макер’с Марк, што је прилично карактеристично. Посао је преузео 1975. године и под његовим руководством, компанија је доживела двоцифрени раст из године у годину и иако није увео ниједан нови производ, усавршио је њихов маркетинг и нарастао са 16.000 случајева годишње на преко 1 милион случајева у 2012! Сада је његов син Роб (8. генерација) задужен за операције и осим Макер’с 46 немају планове да креирају друге варијације вискија. Неколико изузетака су издање Минт Јулеп, које се увек издаје током дербија у Кентакију и Макер'с Вхите, које се продаје искључиво на лицу места. Ако сте икада у Кентакију, Макер'с Марк морате видети!