Шкотски виски 102: изван основа

шкотски виски

Можда сте прочитали наш увод у Шкотски виски 101 , наш Сцотцх Гуиде или наш Увод у Мешани шкотски виски у прошлости. Ако јесте, можда ћете открити да вам је то помогло да се упознате са светом вискија, али вам је оставило питања и несигурност куда даље.

Преглед садржајаПроширитиКолапс
  1. Са или без леда
  2. Виски барови и фестивали
  3. Како уживати у вискију са друштвом
  4. Код куће
  5. Препоручене боце
  6. Закључак

На крају крајева, не може се скочити Аукентошан до Лагавулина и очекујте да ћете уживати. Или могу?

У овом водичу ћемо направити други корак у истраживању шкотског вискија. Покрили смо основе у Сцотцх 101 и напредне информације у нашем службеном Водич за шкотски виски . Данас ћемо разговарати о томе шта се налази између њих. Где да идете када сте пробали неколико вискија, али се још увек не осећате пријатно да се придружите виски клубу.

Врч за воду за виски

Врч за воду за виски

Са или без леда

Можда се сећате да сам у нашем уводу у Сцотцх ишао против трендова и увредио чистунце тако што сам вам препоручио да пробате свој први драм са ледом. Међутим, после тог првог драма, једино што треба додати у чашу је кап-две дестиловане воде. Циљ није да се прикрију укуси као што то чини лед, већ да се побољшају тако што ћете лагано смањити АБВ како бисте могли да конзумирате виски онако како је требало да уживате.

Дакле, треба ли наставити да стављате воду у свој виски?

То је на вама. Као критичар вискија, сваке недеље пробам нове вискије и моја лична жеља је да оставим виски нетакнут. Ако додам воду, то је обично само у вискије који се флаширају у бурету или близу њега. Ако је у питању лакши виски, ретко додајем воду осим ако не оцењујем вискије или не морам да пробам многе од њих.

Важна ствар са водом је да не можете само да користите воду да отворите виски. Мора бити дестилована, али не пречишћена или ће променити укус исто као и вода из славине. Међутим, вода у Шкотској је сасвим другачија од оне у Сједињеним Државама и садржи различите минерале. Пошто ћете ретко моћи да пронађете тачну воду која се користи за прављење вискија, постоји мали ризик да ћете је променити без обзира на то коју врсту воде одлучите да користите. Трик је да не додајете превише и да будете на собној температури.

Покушајте да избегавате да пијете овакав виски

Покушајте да избегавате да пијете овакав виски

Добар трик је да користите капаљку за очи или малу пластичну кашику да додате воду. Разлог зашто желите да користите пластику је тај што метална кашика може да промени укус воде или да у њу унесе детерџенте. У ствари, недавно сам обишао Цровн Роиал дестилерију и морали смо да заменимо бокале за воду јер смо могли да осетимо благи укус детерџента који се користи за чишћење. Било шта може да утиче на виски, тако да из тог разлога скоро увек пробам чисто пре него што му нешто додам.

Уз то, ако сте још увек нови у вискију и нисте баш стигли до тресетнијих сладова са Ајлаја, одмах додавање воде је корисно. Разлог за то је тај што ако пробате дубоки и димљени виски попут Лагавулина или Лапхроаиг-а, ризикујете да шокирате своје укусне пупољке, што може учинити дегустацију бескорисном. Уместо тога, сипајте веома малу количину вискија у чашу, додајте кап воде и полако гутљајте. Ако нема довољно воде, додајте још једну кап. Ако је превише, употребите пљувачку и напуните чашу. За то нема чврстих правила. Све док не додајете лед који драстично мења виски, додавање мало воде је савршено прихватљиво, чак и за већину пуриста.

Велики ужурбани фестивал вискија

Велики ужурбани фестивал вискија

Виски барови и фестивали

Често ухватим себе како се доброћудно осмехујем када ме питају да ли желим да идем у виски бар или на фестивал. Пошто живим, дишем и пишем о вискију, ретко икада идем јер сам обично разочаран. Међутим, за нове особе које пију виски, кушање разних вискија у виски бару или на фестивалу вискија може се показати као просветљујуће искуство. Не само да ћете имати избор вискија за избор, већ ћете бити окружени људима истомишљеника који уживају у драми.

Уочавање доброг виски бара

Пречесто сам, нажалост, рекао да присуствујем установи која се сама идентификује као виски бар. У већини случајева, то је само обичан бар који има већи избор вискија од већине.

Бармени често долазе из других установа и у многим случајевима немају никакво претходно знање или искуство о вискију. Провели су своје каријере у занатству мартини , воћни коктели и точење јефтиновино. На питање какву су селекцију вискија имали, вероватно су рекли Гленливет и Гленфидика. Сада су ушли у нови свет где сваки виски има другачији профил укуса и привлачи другу особу. Они уче у ходу и то је у реду, све док знају како да то сипају.

Виски бар са огромним избором квалитетних драма

Виски бар са огромним избором квалитетних драма

Ево неколико црвених заставица на које треба обратити пажњу када сте у виски бару:

Сипају га у чаше уместо у Гленцаирн или Цопита носно стакло.

Једине две чаше које човек треба да користи за дегустацију вискија су Гленцаирн или Цопита чаша за нос. Лично, више волим цопита због стабљике. Обе чаше су дизајниране да максимизирају арому и укусе вискија. Када се сипа у чашу за чаше или камење, виски не може да дише на начин на који је намењен и тако облик чаше мења профил укуса и арому коју миришете. Још једна јасна индикација да бармен или послужитељ нису упознати је када вам дају чашу тако што ће ставити чашу, а не стабљику. Ово загрева виски и ако га случајно додирну за руб, уноси уља и клице у исти део чаше на који ћете имати уста.

Цопита Носинг Гласс

Цопита Носинг Гласс

Питају да ли желите лед уз то.

Ово је прилично стандардно не-не. Сваки виски бар који поштује себе ће избећи додавање леда у ваш драм ако може да му помогне. У ствари, постоје неки барови у Шкотској који ће вас потпуно избацити из просторија ако затражите коцку леда. Бармен би требало да понуди лед само ако се тражи и то би требало да буде велика лопта или квадратни камен или идеално, камен за виски који је охлађен.

Сипају воду са славина.

Вода из чесме је као отров за виски. Уводи толико различитих минерала који драстично утичу на начин на који укуса вискија . Ако није дестилована вода, немојте је користити.

Вода је хладна или топла.

Увек тражите свој врч воде. Чак и ако сте са групом људи. Врч увек треба да буде мали и увек направљен од прозирног кристала како бисте могли визуелно да прегледате воду у њему и да вода не утиче. Ако не нуде прозирне врчеве, затражите малу чашу са водом.

Разлог зашто желите своје је што ћете ставити прст у њега. Прво, уверите се да су вам руке чисте и суве без икаквог сапуна на кожи. Добра је идеја да исперите руке други пут након што их оперете. Затим, док сипате воду из врча, гурните кажипрст у воду. Требало би да буде собне температуре. Превише хладно или превише топло и утиче на виски. Ако је вода права из фрижидера или врућа са чесме, пошаљите виски назад и узмите свежу чашу. Ово је њихова кривица, не твоја.

Они сипају воду у ваш виски уместо да вам дају мали стаклени врч.

Свака особа ужива у свом вискију мало другачије и има своје преференције о томе колико воде се уноси и у којим интервалима. Ниједан бармен или послужитељ никада не би требало да вам сипа воду осим ако то нисте затражили. Једина особа која је икада сипала воду у вашу чашу требало би да будете ви.

Избегавајте виски барове који служе пржену храну

Избегавајте виски барове који служе пржену храну

Они служе пуно пржене хране или хране јаког мириса и укуса.

Кад год пишем о вискију, увек то радим на празан стомак. Кад год једете храну, то ће утицати на укус вискија. Савршено је прихватљиво да виски барови имају мени, а у многим регионима то је прописано законом. Међутим, места која служе храну која је пржена или јаког мириса ће проузроковати да се мирис вашег вискија промени док га унесете. Једина арома у виски бару треба да буде мирис вашег вискија или чистог ваздуха.

Разлог због којег је вредно пазити на ове црвене заставице је тај што ће се често нови људи који пију виски ослањати на стручност шанкера како би помогли у одабиру. Када видите бармена који се не придржава стандардног кодекса понашања, то је знак да не бисте требали вјеровати њиховим савјетима. Зашто трошити 50 долара на једну унцу вискија ако неће бити савршен?

Тхе Фестивалс

Фестивали вискија се мало разликују по томе што се штандовима обично налазе познаваоци вискија. Често ће представници разних дестилерија бити при руци да воде радионице и дегустације, или ћете можда наћи неколико критичара попут мене који изводе главну реч. У већини случајева, фестивали вискија ће имати при руци одговарајуће стаклено посуђе и не морате да бринете да ћете од њих добити лоше савете и информације.

Међутим, морате да бринете о саветима које ћете добити од других учесника.

Из било ког разлога, у свету вискија постоји много чврстих мишљења. У редовним дискусијама са другим писцима вискија, занимљиво је открити да већина људи са чврстим мишљењем има мало или нимало знања о томе шта проповедају. У многим случајевима су негде прочитали нешто или чули од бармена и схватили да је то чињенично. То или они верују да су њихове личне преференције закон и натераће вас да пијете свој виски исто као и они.

Једини пут када би требало да урадите тако нешто је ако сте гост у нечијем дому и желите да будете љубазни. Чак и тада, покушајте да се држите стандарда.

Посебно на фестивалима вискија, чини се да су сви стручњаци. Нису. Шансе су да ће само мали проценат њих бити упућен и ти људи или воде штандове, представљају или прате догађај као чланови штампе или гости спонзора.

Ако одлучите да присуствујете фестивалу вискија, то је сјајно. На крају ћете пробати низ вискија које иначе не бисте могли да искусите. Међутим, правило број један је само да узмете савете о вискију од признатих стручњака, па чак и тада, прихватите га са резервом. Све је то само мишљење.

Како уживати у вискију са друштвом

У приватности свог дома можете пити виски колико год желите. Ставите у кључалу воду, додајте млеко, тепсију коцкица леда, конзерву коле, нема везе. Нема ко да те суди. Међутим, ако имате друштво или сте гост у туђем дому, постоји неколико кључних савета који ће вам омогућити да уживате у вискију без да увредите никога у соби.

Само користите чашу

Већина људи нема праве чаше за виски. Ако сте гост у нечијој кући и они вам понуде драм, очекујте да стигне у старомодној чаши. преживећете. На крају крајева, мало вискија у чаши је боље него да уопште нема вискија.

Гленцаирн стакло

Гленцаирн стакло

Будите искрени у погледу својих преференција

Осим ако немају само једну боцу, већина људи ће вас питати у каквом вискију уживате. То или ће изабрати флашу из свог бара и питати да ли желите. Ово је време да будете искрени и признате ако вам се не свиђа или вам је потребна помоћ при избору.

Не постоји лош виски. Неки вискији су једноставно бољи од других. – Вилијам Фокнер

Виски је каовиноу смислу да нема два иста. Можда ћете волети лагани, нежни драм из низије, али гагирајте на тресетни драм са Ајлија. Последње што неко жели је да драм пропадне и мора да буде бачен. Виски је скуп, па ако вам се не свиђа боца која се нуди, будите љубазни, али искрени. Домаћин би вам радије понудио другачији напитак него да се њихов омиљени слад потроши. С друге стране, ако нисте упознати са тим, обавестите их. Замолите да пробате само мали драм, а затим сипајте још ако уживате.

Ако морате, узмите га са ледом

Ако имате могућност да кажете не, затражите воду или да буде уредна. Међутим, ако се врате из друге собе са чашом вискија пуном леда, прихватите то и уживајте. Ово је основна етикета вискија. Немојте их терати да се осећају инфериорно говорећи им како уништавају драму.

Не бирајте на основу цене и старости.

Тридесетогодишњи Хајленд парк биће далеко скупљи од 12-годишњег Балвениа. Међутим, Балвение је и даље веома леп виски са љупким профилом укуса. Ако вам је дат избор шта желите, немојте бирати најстарију боцу или најскупљу. Шансе су да га ваш домаћин чува за посебну прилику. Уместо тога, узмите оно што имају или тражите драм нечег млађег и јефтинијег. Ако не можете да схватите које вискије желе, никада не разговарајте о цени. Ево неколико савета да пронађете драм по нижој цени у њиховом бару:

  • Потражите млађе флаширање. У већини случајева – али не у свим – што је година млађа, то је боца јефтинија.
  • Изаберите боцу која је била много потрошена. Другим речима, не бирајте боцу која је још увек запушена или скоро пуна. Пробајте онај који је полупразан. Такође би требало да избегавате боце које су скоро празне јер је то добар показатељ да је омиљена.
  • Погледајте доње полице. Ако имају регал у свом бару, већина људи резервише горњу полицу за своје омиљене боце или скупље вискије. Држите се доње полице.
  • Изаберите један без паковања. Већина љубитеља вискија не чува кутије или украсе који долазе са основном боцом вискија. Међутим, неки ће задржати паковање од ређе или скупље боце. Ако је виски још увек умотан у паковање или приказан са њим, изаберите нешто друго. Шансе су да ако је то једина боца са паковањем, вероватно је омиљена.
Цопита Носинг Гласс

Цопита Носинг Гласс

Код куће

Ако ви точите драму гостима, постоји неколико савета како да им буде удобно и да искуство учините пријатнијим.

  1. Ако су нови у вискију, не покушавајте да се покажете са смелом флашом. Препоручите нешто лакше и померите се одатле.
  2. Уместо да им понудите било који виски који имате у бару, изаберите две или три различите боце и нека изаберу из тог избора. На овај начин нећете бити особа која мора да сипа скупи драм који сте штедели за посебну прилику.
  3. Ако имате само једну или две флаше, објасните им то и питајте да ли би желели да вам се придруже на драму или би више волели нешто друго.
  4. Пре сипања, питајте да ли су већ пробали. Ако не, онда сипајте само малу количину и понудите више ако уживају или други драм ако не. На овај начин се неће осећати обавезним да га пију.
  5. Понуди лед. Осим ако знате да уживају у вискију и без њега, питајте како узимају свој виски и у којој врсти чаше га више воле. Одржавајући опције отвореним, неће се осећати лоше ако затраже неколико коцкица леда у својој чаши.
  6. Разговарајте о вискију. Нема потребе да будете стручњак, па чак и стручњаци расправљају о вискију. Недавно сам седео у сензорној соби са неколико дестилатора и свако од нас је приметио нешто јединствено у сваком драму који смо пробали и сви смо мало другачије пили свој виски. Уживање у драми са гостом је одличан начин да отворите линије комуникације или разбијете лед ако је то муж пријатељице ваше жене коју никада нисте упознали. Уместо да то буде едукативна сесија, разговарајте о разним вискијима, делите приче и истражујте укусе једни са другима. Можда ћете само научити нешто ново или приметити укус који сте претходно пропустили.
  7. Сипајте им виски, а не воду. Као домаћин, исправан је бонтон да им сипате свој драм осим ако се то не захтева. Међутим, то је све што треба да сипате. Ако траже лед, извадите га у канти за лед помоћу клешта. Ако желе воду, сипајте је у мали стаклени врч и дозволите им да додају како желе. Виски је веома лично искуство и осим ако вас не затраже да то урадите за њих, то је слично храњењу из руке за столом за вечеру. То је само нешто што не радите.

До сада сте вероватно пробали прегршт вискија. Можда сте пробали Ауцхентосхан и Далвхинние које смо препоручили у нашем водичу за почетнике, или сте можда прешли на јаче вискије као што су Лагавулин и Лапхроаиг. Пошто је овај чланак још увек за почетнике који се упознају са драмом, ми ћемо препоручити неке вискије средњег тела који су мало јачи од Ауцхентосхана и прилично лакши од Лагавулина.

Хигхланд Парк 18 Иеар Сцотцх Вхиски

Хигхланд Парк 18 Иеар Сцотцх Вхиски

Хигхланд Парк 18-иеар

Један од мојих омиљених вискија, Хигхланд Парк 18-иеар је, по мом мишљењу, најбољи виски испод 20 година. По разумној цени од само неколико стотина долара, 18-годишњак има изузетан профил укуса који расте и цвета са сваким гутљајем. То је богат виски са савршеним мешавинама слаткоће и дима. Нос је у почетку лаган, све јачи са нотама печене јабуке, ваниле, карамела и дувана. Укус на непцу се развија од меда и свежег воћа до махуне ваниле, бибера и више карамела. Како драм напредује, плодови постају зрелији и завршавају се љупким нотама смокава, шљива и суве кајсије. Постоји укус коже и дувана који се завршава богатим еспресом. Ванилија постаје кремастија, а бибер се дими, а затим постаје зачињен на крају. Завршница је прилично дуга и завршава се кремастим слојем карамеле и ваниле. Најбољи виски испод 500 долара.

Далморе 12 година

Далморе 12 година

Далморе 12-годишњи

Врхунски дневни драм, Далморе вискији су вероватно неки од најбољих створених сладова. Ако сте пушач цигара, препоручио бих Цигар Малт који је стручно направио Ричард Патерсон и који се хармонично слаже са готово било којом цигаром лаке до средње јачине. Иначе, за јефтину боцу, 12-годишњи Далморе је савршен избор. Ако ујутру уживате у кафи, увече ћете обожавати ову драму. Нос је пун свежих, целих зрна кафе са прженим бадемима и житарицама. На непцу ћете одмах приметити јечам у сладу и умућени путер који му даје пожељан уљни осећај у устима. Има рафала зрелих поморанџи и наговештаја џема са сувим шљивама, урмама и сувом кајсијом. Завршетак постаје топао и сладак са увођењем карамела и какаа. Профил укуса долази на вас као морски таласи, прво вас снажно удара пре него што се повлачи и враћа се са још једним укусом и искуством. На самом крају драме рафал је свеже убраних поморанџи.

Далморе Цигар Малт Ресерве

Далморе Цигар Малт Ресерве

Аберлоур фондација серија 49

Флаширан у бачви, овом смелом вискију ће можда требати мало воде да би се отворио. Нос му је снажан са нотама пљесниве коже, светлог дрвета и уља. Док попијете гутљај, одмах ћете приметити јаке ноте цитруса и коре са примесама воћног колача и печених орашастих плодова. Завршница је дуга и веома сложена са црном чоколадом, карамелом и зачинима. Ово је један од најбољих вискија по овој цени и онај који је одличан увод у неке од вискија пуног тела из других региона.

Закључак

Има толико тога о вискију чега се још нисмо дотакли. Међутим, то је заиста лепота тога, што је дуго разговор можете доживети током времена. За сада, ово друго упознавање са драмом требало би да вам помогне да пробате нове вискије и доживите их на позитиван начин. Останите са нама у трећем делу где ћемо разговарати о томе како пробати виски и разликовати његове укусе и ароме. Такође ћемо разговарати о томе како да купите боцу вискија коју никада нисте пробали.