Барски прибор: алати, чаше за коктеле и шејкери за господу

поклопац посуђа

Врхунска израда је спој вештине, одговарајућих алата и квалитетних материјала. Добро јекоктелинису изузетак. Иако калибар ваших састојака може бити најважнији фактор у фином пићу, опрема у бару је од суштинског значаја за давање пића на одговарајућој температури, пропорцији, конзистенцији и изгледу. Поред садржаја, алати за коктеле такође дају суштински стил искуству мешања. Коктел је, на крају крајева, више од једноставног напитка. То је такође перформанс, поклон јединствено створен за појединца. Правећи пиће за своје госте, практикујете један од највиших облика гостопримства и још је забавније ако се обучете коктел одећа .

Преглед садржајаПроширитиКолапс
  1. Кратка историја алата који се користе за мешање пића
  2. Набавка и коришћење основне опреме за бар
  3. Схакерс
  4. Јиггер
  5. Бар Споон
  6. Затезач
  7. Муддлер
  8. Јуице Пресс
  9. Ножеви, пеелерс и Зестерс
  10. Цоцктаил Гуидес
  11. Чаше за коктеле и прибор за сервирање
  12. Закључак

Стицање и разумевање вашег алата и опреме за бар ће вам дати самопоуздање да правите одлична мешана пића. У овом чланку укратко скицирам историју барских алата, а затим описујем прибор који ћете желети да имате при руци док вежбате да правите коктеле код куће.

Вилијам Хогарт, Поноћни модерни разговор, 1732-33

Вилијам Хогарт, Поноћни модерни разговор, 1732-33

Кратка историја алата који се користе за мешање пића

Људски однос са алкохолом сеже далеко у прошлост, и чини се да је већи део тог времена мешање био важан део процеса пијења. Један познати пример из класичног света је грчка пракса мешања вина са водом у великом земљаном лонцу који се зове кратер . Највећа пијанка у западној филозофији, Плоче Симпозијум , укључује Сократа и његове пратиоце који говоре о љубави уз чиније мешаног вина. (Симпозијум у старој Грчкој био је повод за пиће и разговор.)

Скок напред неколико миленијума до 18тх-и почетком 19тхвековима, мешана пића су обично добијала облик врућих тодија и пунчева, од којих су многи били базирани на ракији и румови . Чаша за пунч од 18тхвека има неке паралеле, културолошки гледано, са данашњим шејкером за коктеле, иако су очигледно имали различите функције. Још један значајан алат из ове ере био је тодди-стицк. Историчар коктела Дејвид Вондрич у Имбибе! , одличан приказ културе пијења у Америци, објашњава да је тодди-стицк био претеча модерног мудлера, који се користио за дробљење шећера и мешање у пиће.

Вондрич такође наводи занимљиво запажање да је повећана доступност леда средином деветнаестог века била катализатор у америчкој култури пијења, популаришући хладна пића и, на крају, стварајући коктел какав познајемо данас. Сам израз коктел је неизвесног кованог новца, иако се чини да је америчког порекла. Салваторе Цалабресе у Цлассиц Цоцктаилс извештава да је коктел дефинисан као алкохолно пиће још 1806. Калабрезе такође наводи низ живахних анегдота које се приписују сковању термина, у распону од украдених борбених петлова до погрешног изговора имена младе девојке. Топло препоручујем његов резиме ових прича, иако се многе од њих могу наћи и на разним веб страницама.

Илустрација бармена из Савои Цоцктаил Хандбоок-а

Илустрација бармена из Савои Цоцктаил Хандбоок-а

Како су хладна пића расла у популарности средином деветнаестог века, разни бармени су у великој мери ад хоц развили алате за послуживање ових пића. Један од познатијих бармена био је Јерри Тхомас , који је председавао разним баровима широм Сједињених Држава. Године 1862, Томас је аутор Како мешати пића, или Бон-Вивантов пратилац , један од првих коктел водича. Како Вондрицх извештава, рани бармени би заправо мешали пића бацајући лед,дух, и остали састојци напред и назад између две чаше. На слици испод можете видети Џерија Томаса како меша свој потпис Блуе Блазер коктел на овај начин, иако у овом конкретном случају виски био упаљен током процеса бацања. Иако је несумњиво блистав ако се уради како треба, ова метода је сигурно била подложна редовним нередима и незгодама (потенцијално озбиљна, ако је у питању горући алкохол!). Бармени су убрзо почели да користе металну шољу која је стајала преко чаше за мешање и на тај начин садржала и поједноставила процес мућкања. Овај уређај би на крају еволуирао у савремени Бостонски шејкер . У то време су настали и други стандардни алати за шипке, попут цедиљке за џулеп и дугачке барске кашике са окретном ручком.

Иако ће двадесети век донети многе промене у прављењу и производњи пића, вреди напоменути да је већина класичних алата и техника мешања већ успостављена до Забрана . Имајући на уму ову основну историју неких кључних алата за бар, можемо се обратити неким од основних алата које сваки кућни бармен треба да поседује.

Набавка и коришћење основне опреме за бар

Следећа дискусија нуди опис основних алата за мешање и њихову употребу. С обзиром да су у фокусу овог чланка мешана пића, нећу да расправљам о додацима за конзумирање вина и пива (као што су вадичеп, отварачи за флаше, шампањац хладњаци итд.). Поред тога, у зависности од вашег подешавања, можда ћете сматрати да ће вам други додаци бити неопходни. На пример, ако одлучите да спремите комода или шанк даље од кухиње, вероватно ће вам требати ице буцке т анд клешта . Многи од ових алата су широко доступни преко Амазона и других веб локација, иу различитим стиловима; Дајем конкретне препоруке за почетак.

Сцхотт Звиесел Бостон Схакер

Сцхотт Звиесел Бостон Схакер

Схакерс

Два најчешћа шејкера ​​за коктеле на тржишту данас су дводелна Бостонски шејкер и троделни Цобблер схакер . Порекло термина Бостон Схакер је очигледно непознато; Вондрицх прати шејкер Цобблер до Британије, где је добио име по мешаном пићу за обућу.

Бостон Схакер

Бостонски шејкер се састоји од чаше за мешање (често чаше од пинта), преко које је постављен велики метални поклопац за мешање. Између стакла за мешање и поклопца се ствара заптивање, а затим се цео апарат чврсто протресе. Чаша за мешање се такође може користити самостално за мешање пића која се не смеју мућкати. Типично, коктел се затим процеди у чашу користећи Хавтхорне или, ређе, цедиљку за џулеп (о којој се говори у наставку). Шејкер за обућу може бити у више величина, иако је често мањи од бостонског шејкера. Метална основа је затворена дводелним поклопцем, који се састоји од уграђене цедиљке и поклопца.

Функционално, примарна употреба шејкера ​​је за мешање и хлађење пића, али ово је само једна од његових многих важних улога. Такође можете да користите шејкер за мешање састојака или дробљење леда, како се то захтева у неким рецептима за џулеп од нане.

Свиђа нам се овај бостонски шејкер из ВМФ . Алтернативно, Бирди је такође одличан, као и шејкери из Иукиве, посебно Шејкер од 500 мл . Што је одлично за Гинза тврди шејк који је изумео Казуо Уједа из Тендер Бара у Гинзи, Токио, Јапан. У наставку можете гледати како господин Уједа вешто мућка пиће.

Неки ће вам можда рећи да је бостонски шејкер тежак за коришћење када покренете наш, али видео у наставку детаљно објашњава како правилно користити бостонски шејкер.

Цобблер Схакер

Цобблер Схакер

Цобблер Схакер

Ваш избор шејкера ​​је углавном ствар преференција. Због своје компактније величине и лакоће употребе, сматрам да је обућа адекватна за већину кућних употреба. Поред тога, његов елегантан облик је често модеран додатак шанку или креденцу. Бостон је већи, захтева мало више технике, али је такође свестранији и вероватно га чешће користи већина професионалаца.

Оба облика шејкера ​​су широко доступна, у различитим распонима цена и стилова. Ако тражите нешто јединствено, Кауфманн Мерцантиле продаје посебно упечатљив коситар Цобблер шејкер.

За оне који се одлуче за бостонски шејкер, ево корисног видеа из часописа Имбибе о његовој правилној употреби. Имајте на уму, такође, да овај бармен одмерава своја пића, тему на коју се сада окрећем.

Типичан коктел џигер

Типичан коктел џигер

Јиггер

Користећи се за мерење, џигер је обликован као реверзибилно стакло, са обичном једном мером двоструко већом од друге (на пример, 2 оз/1 оз). Сматрам да је џигер други после шејкера ​​по важности. Праве пропорције могу претворити пиће у откровење; погрешне пропорције, катастрофа. Неки бармени могу да одброје унце док мешају пића, али ја то не бих препоручио (а многи професионалци инсистирају на мерењу). Одмеравање пића је први савет који бих дао за прављење врхунских коктела. Остале савете и трикове ћу сачувати за каснију колумну.

Постоје буквално бескрајне опције џигера, а најпопуларнији су двострани џигери у облику конуса. Проблем са стандардним џигерима је што добијате само два мерења и зато вам је потребна цела колекција да бисте добили све праве комбинације. Овде је ОКСО јиггер шоља , ОКСО јиггер , или Убер Про Јиг ступају на сцену. Сви обезбеђују мере за различите различите величине, и док је мој фаворит вероватно чаша за џигер, сви се добро понашају.

Кашике за мешање Бар кашике

Кашике за мешање Бар кашике

Бар Споон

Дуга, уврнута дршка традиционалне барске кашике потиче из деветнаестог века. Дужина вам омогућава да ефикасно мешате пиће у великој чаши за мешање или шејкеру. Један разлог за уврнуту дршку је то што олакшава окретање кашике, што се понекад користи као техника мешања.

Што се тиче кашике, требало би да понудим неколико мисли о мућкању у односу на мешање. Као што би се очекивало, мућкање је робуснији облик мешања, који се обично користи са пићима која користе воћне сокове и друге вискозне састојке (као у Гимлет-у направљеном у горњем видеу). Протресање ће оставити пиће благо замућено, а можда и ситне комадиће леда, што може бити пожељан ефекат. Протресање је такође важно када се прави пиће које користи беланце, као у многим традиционалним киселим јајима, дајући јајету глатку, пенасту текстуру. Мешање, с друге стране, хлади и нежније меша пиће, задржава бистрину духа, а неки кажу глаткоћу, због чега многи аутори инсистирају да пиће попут Менхетна или Мартини увек мешати. Мислим да аргумент за јасноћу има највише смисла, иако ћете повремено чути сумњиву тврдњу да дрхтање може да поквари дух.
Већина рецепата ће вам рећи да ли да протресете или мешате, а увек је најбоље да послушате упутства.

Тхе основни модел има то мало црвено пластично дугме на крају и спиралну осовину и кошта мање од 5 долара. Лепшу колекцију барских кашика нуди Цоцктаил Кингдом.

Јулеп Цједило од Цоцктаил Кингдом

Јулеп Цједило од Цоцктаил Кингдом

Затезач

Тхе Хавтхорне цједило (назван по кафеу Хавтхорне у Бостону) је вероватно најчешћи, лако се препознаје по опругама које се налазе у чаши за мешање. Цедиљка за џулеп нема опруге и благо је у облику посуде. Према Г. Бостон коктел водич , Хавтхорне цедиљку треба користити са металним делом бостонског шејкера, док се јулеп користи са чашом за мешање. Нисам упознат са овим правилом и сматрам да већина бармена користи Хавтхорне кад год је потребна цедиљка. Може се наћи основна Хавтхорне цедиљка овде .

Очигледна функција цедиљке је да одвоји пиће од леда кад год је то потребно. У неким пићима а фино мрежасто цедило се такође користи за уклањање комадића воћа или других састојака из готовог коктела.

Чак и ако се одлучите за шејкер, сматрам да је ручна цедиљка често прецизнија од оног уграђеног у поклопац од чаула. Ако купујете одвојено од шејкера, уверите се да се цедиљка правилно уклапа.

Муддлерс од господина Мојита

Муддлерс од господина Мојита

Муддлер

Мудлер се користи за дробљење воћа, кора воћа и зачинског биља, издвајање етеричних уља и сокова и, у неким случајевима, мешање састојака. Старомодан, на пример, захтева мешање шећера, воћа и горчине, док џулеп од нане захтева мешање листова менте и шећера. Поред тога, може се користити за дробљење леда, ако то захтева рецепт.

Иако можете пронаћи пластичне и челичне мудлере, ја више волим дрво, како због лакоће употребе тако и због издржљивости. Посебно сам био задовољан са овим све јаворовим мудлером направљеним у САД. Мудлери на слици потичу од господина Мојита и изгледају као да су добро направљени, иако их ја нисам користио.

Норпро Јуице Пресс

Норпро Јуице Пресс

Јуице Пресс

Свеж воћни сок значајно побољшава квалитет ваших пића . Због тога је преса за сокове важан алат за држање у свом бару. Препоручујем механички, ручно стиснути уређај . Једноставан је за употребу и чишћење, као и поуздан. Ако планирате да правите велике количине коктела, размислите о а комерцијална штампа за радну површину , иако је нешто ове величине вероватно непотребно за потребе кућних коктела.

Ножеви, пеелерс и Зестерс

Мали ножић је користан за резање воћа и прављење неких украса. Ја лично држим оба редовно пеелер (не а И-пеелер али неки то више воле) и а зестер на руци, при руци. Користим први за дебље завоје које сам ставио у старински; ово друго је корисно за прављење дугих, танких обрта који допуњују многе сервиране коктеле (односно, без леда).

Када правите твистове, обавезно огулите воће док га држите изнад готовог коктела, јер ће то ослободити додатна уља, додајући арому и доживљај напитка.

Насловна илустрација из Савојске коктел књиге

Насловна илустрација из Савојске коктел књиге

Цоцктаил Гуидес

Иако постоји много одличних ресурса на интернету, сматрам да је штампани водич за мешање пића суштински додатак сваком кућном бару. Многе књиге које се помињу у овом чланку нуде одличне прегледе света духова; поред оваквих текстова, уживам и да имам две књиге рецепата, једну старинску и једну савремену.

Све књиге које сам споменуо у овом чланку су веома препоручљиве, посебно ако сте заинтересовани да сазнате више о историји коктела, рецептима и дестилацији. Поред тога, сматрам да читање класичних и савремених водича за барменство може понудити богато, историјски нијансирано образовање у занату.

Џерија Томаса Како мешати пића, или Бон-Вивантов пратилац и даље можете пронаћи на вебу или факсом, а поседовање првог приручника за коктеле при руци показује да знате своју историју. Крећући се напред неких 70 година, Савојска књига коктела од Харија Кредока је стандард из ере прохибиције. Цраддоцк је чувао бар у хотелу Савои у Лондону, који су посјећивали многи амерички туристи који су тражили легалну жртву. Илустрације су посебно атрактивне, а репринти су широко доступни. За старинску књигу коктела из средине века, Ескуире часописа Приручник за домаћине , први пут објављен 1949. године, и даље се може наћи у коришћеним издањима, нудећи савете за пиће, забаве и вечеру код куће. Листа пића није тако обимна као она која се налази у Савои , али је такође пријатно, дрско читање.

Међу савременим водичима за коктеле, Водич за бармена из Бостона је прошао кроз неколико додатака од када је први пут објављен 1935. Тхе Платинум Едитион посебно садржи преко 1.500 рецепата, са корисним саветима и илустрацијама. Сајмона Дифорда Енциклопедија коктела такође се препоручује, иако нисам лично погледао копију. Књига је посебно корисна за скицирање основних састојака који би омогућили да направите већину основних коктела.

Менхетн сервиран са кором од поморанџе

Менхетн сервиран са кором од поморанџе

Чаше за коктеле и прибор за сервирање

Историја и употреба стакленог посуђа заслужују посебан чланак, тако да ћу ову дискусију задржати на основама. Верујем да ће три врсте чаша покрити огромну већину класичних пића:

  1. чаша за коктел (која се назива и чаша за мартини)
  2. старомодно стакло и
  3. хигхбалл или Цоллинс чаша

Препоручио бих вам да почнете куповином 4 до 6 од сваког, додајући својој колекцији по потреби (или ако одлучите да домаћин већа група гостију).

Коктел чаше

Чаша за коктел је свима позната, састоји се од постоља, стабљике и чиније у облику конуса. Ове чаше су дизајниране за већину пића која се сервирају или без леда, иако постоји неколико случајева пића сервираних у старомодној чаши (као што је сазерац). Џејсон Вилсон, колумниста духова за Васхингтон Пост и аутор фасцинантног Боозехоунд , напомиње да је већина савремених коктел чаша превелика, понекад двоструко већа од традиционалне величине од 4,5 унце. Коктел је намењен уживању док је на одговарајући начин хладан. Превелико пиће у превеликој чаши биће топло пре него што се заврши. Поред тога, лако га је превише конзумирати када правите велика пића.

Нажалост, коктел чаше одговарајуће величине може бити тешко пронаћи. Нора Маинард предлаже тражење старинско стаклено посуђе на местима као што је Ебаи, што свакако може дати вашем пићу класичан штих. Мало тражења Амазон може да прикаже широк избор коктел чаша у различитим стиловима, величинама и ценама. Избор је на крају на вама, али ја препоручујем нешто што је мање.

Старе модне наочаре

Старомодне наочаре, назване по класику виски пиће, теже су и краће, држе између 6-8 унци. Они се могу наћи у различитим дизајнима и облицима. Више волим стакло са дебелим дном, теже, као што је овај сет Сцхотт Звиесел . Ове чаше можете користити и да послужите алкохолна пића уредно.

Том Цоллинс Глас

Том Цоллинс Гласс

Цоллинс Глассес

Цоллинс наочаре , назван по Том Цоллинс коктел , може се користити за послуживање већине мешаних пића на стенама. То је високо танко стакло, које држи 8-12 унци. Хигхбалл чаше, које су нешто дебље и краће од Цоллинс-а, користе се за послуживање хигхбалл-а, термин који се често користи да опише ово и оно пиће као што јеџин& тоник или виски мазга. У основи, сви они имају већи удео миксера и алкохола. Или Цоллинс или хигхбалл чаша ће радити у већини ситуација које захтевају пиће на камењу, па је бирање једне преко друге (или обоје) ствар укуса. Налазим овај сет Цоллинс наочаре од Сцхотт Звиесел и елегантан и приступачан. Такође можете купити исто стакло у а хигхбалл сизе .

Отхер Глассваре

Листа стакленог посуђа које се може користити за мешана пића може бити прилично опсежна, укључујући флауте за шампањац, чаше, шмркаче и срдачне чаше, а да не помињемо разне чаше за пиво и вино које су потребне за уживање у овим напитцима. Препоручујем да набавите ове наочаре онако како сматрате да су потребне иу складу са вашим развојним укусима и интересовањима.

Закључак

Прављење пића је спој знања, уметности и занатства. Као и свака вјештина, ваше способности ће се побољшати, с обзиром на вријеме и праксу. Међутим, уз праве алате и ресурсе, искуство учења ће вам бити пријатније и продуктивније. У будућим чланцима, надам се да ћу изнети више савета за мешање и сервирање, као и истаћи историју и рецепте основних коктела. У међувремену, оспособите се за основне алате описане овде, вежбајући са једним или два омиљена пића. На крају ћете можда открити да прављење коктела може бити једнако пријатно као и њихово испијање. Или скоро исто тако пријатно.

Ако вам се допао овај чланак, погледајте наш водич за алкохолна пића и коктеле!