Амерички виски 101 – водич за почетнике

виски101

Свако ко ме познаје рећи ће вам да је моја слаба тачка вхиск(е)и. Понуди ми драму и бићемо пријатељи до краја живота. Понуди ми флашу и вероватно ћу донирати бубрег твојој пра тетки, Гертруди.

Преглед садржајаПроширитиКолапс
  1. Врсте америчког вискија
  2. Амерички дестилерије вискија
  3. Одабир праве боце
  4. Како да попијем драму?
  5. Препоручени вискији
  6. Препоручени производи
  7. Закључак

Када је у питању вхиск(е)и, већина људи жуди за сингле малтовима из Шкотске, а многи претпостављају да је то оно што и ја преферирам. Они су само упола у праву. Што се тиче умутити(е)и, имам два преферирана региона. Од којих је једна очигледно Шкотска, а друга је америчка. Тачније, бурбон виски.

Бурбон смо покрили веома детаљно, али данас ћу се усредсредити на то да помогнем онима који су нови у вискију да развију уважавање – чак и – љубав према драму.

Са популарношћу нашег Шкотски виски за почетнике чланка, желео бих да вам представим наш најновији водич за почетнике који пију виски са фокусом на велики нектар који Америка може да понуди.

Мапа америчког вискија

Мапа америчког вискија

Врсте америчког вискија

Бурбон виски је вероватно најистакнутији од свих америчких вискија, а следи га Тенеси. Међутим, цела земља је имала користи од дестилерије које се појављују свуда од Северне Дакоте до Јуте, Тексаса до Вашингтона. У ствари, индустрија занатског вискија је толико процветала последњих година да је Сједињене Државе учинила једним од најпопуларнијих извозних региона на свету.

Када је у питању амерички виски, сви они имају нешто заједничко, а то је врста зрна која се користе за њихову производњу.

Црафт амерички виски

Црафт амерички виски

Бурбон виски

Бурбон виски је вероватно најпопуларнији стил вискија који се производи у Сједињеним Државама и чини огромну већину америчког вискија који се извози за продају. Да бисте сазнали више о Бурбон вискију, обавезно прочитајте наш детаљни водич кликом овде .

Малт Вхиски

Направљен од каше од најмање 51% сладног јечма, вискија од слада, америчка федерална регулатива захтева да се алкохол дестилује на максимално 80% АБВ са ферментисаном кашом од најмање 51% сладног јечменог зрна одлежаног у угљенисаним новим храстовим бачвама испод 62,5% АБВ.

Бурбон против Ражи

Бурбон против Ражи

Виски од ражи слада

Са кашом направљеном од најмање 51% сладоване ражи, овај стил вискија се често погрешно категорише као виски од ражи или слада, али је заправо сасвим другачији.

Као што име сугерише, користи се зрно ражи у сладу, иако ако је одлежано најмање две године, не садржи додатне ароме или боје и није помешано са неутралним алкохолом или другом врстом вискија, према америчким подацима. Федерални прописи, може се назвати правим сладним вискијем. Управо ова несрећна рупа често збуњује почетнике који пију виски који мисле да је то исто као и традиционални сладни виски који, наравно, користи јечам уместо ражи.

Рие Вхиски

По закону, амерички виски од ражи мора бити направљен од каше од најмање 51% ражи и често мешавине кукуруза или јечма у сладу да би се надокнадила разлика. Дестилује се до максимално 80% АВ-а и одлежава искључиво у угљенисаним бачвама од америчког храста са не више од 62,5% АТВ. Ако се подвргне процесу старења који траје дуже од две године, може се означити и као прави ражени виски.

Раж је дуго био најпопуларнији виски који се производи ван округа Бурбон. Претежно се производи на североистоку САД-а, са великим фокусом на Мериленд и Пенсилванији према статистици америчке индустрије пића. У ствари, до зоре 1800-их, дестилерије у Питсбургу су продавале толико ражи да је износила отприлике пола бачве за сваку особу која живи у округу Аллегхени.

Једном када је наступила забрана, индустрија раженог вискија је прилично добро пресушила остављајући само неколико преживелих дестилерија. Данас је већина дестилерија раженог вискија смештена у Кентакију са мањим „занатским“ дестилеријама широм Сједињених Држава. Обично је раж зачињенији виски са јачим нотама воћног укуса него што бисте нашли у другим вискијима као што је Бурбон. Пошто Бурбон користи кукуруз, обично је слађи са пунијим устима него што бисте нашли у ражи. За оне који уживају у димљенијем и пикантнијем профилу укуса, раж је добро позната по томе што је јача од гомиле и стога није стил вискија који обично препоручујем новопридошлицама. Међутим, за класичне коктеле као што су Манхаттан и Олд-Фасхионед, раж је одличан избор ако уживате у сувом пићу.

Мањи брендови се појављују широм САД

Мањи брендови се појављују широм САД

Кукурузни виски

Велика разлика између Бурбона (који се прави од кукуруза) и кукурузног вискија је количина кукуруза потребна за његову производњу. Код Бурбон дестилатора је потребно да користе најмање 51% кукуруза, док код кукурузног вискија захтевају много већих 80%. За разлику од моонсхине, кукурузни виски користи традиционалније процесе производње каше, али се углавном продаје неостарели што га разликује од других стилова. Упркос томе што виски није потребно одлежати, постоје неки дестилатори који то бирају. Ако се одлежавање врши, оно мора бити обављено у бачвама од неугљеног или претходно коришћеног америчког храста испод 62,5% АБВ. Чак и када се дестилери одлуче да одлеже кукурузни виски, то се обично ради највише неколико месеци. За ретки дестилатор који одлежи свој кукурузни виски преко две године, они имају јединствену способност да га назову Страигхт Цорн Вхиски.

Вхеат Вхиски

По истим законима као и остали стилови, пшенични виски се прави од каше од најмање 51% пшеничног зрна. Већина пшеничног вискија произведеног у Сједињеним Државама је из мањих, микро дестилерија са врло мало већих брендова који их производе редовно. Иако се не сматра легалним пшеничним вискијем, постоје неки од већих брендова бурбона који су пшенични, као што су Макер'с Марк и злогласни Паппи Ван Винкле.

Као и други вискији из Сједињених Држава, пшенични виски који је одлежао најмање две године у новом, угљенисаном храстовом бачву може се означити као Страигхт Вхеат Вхиски.

Блендед Вхиски

Композиција вискија, мешани виски, мора бити означена без посебне ознаке зрна, осим ако не садржи најмање 51% једног зрна. Већина малих дестилерија ће се одлучити за производњу мешаних вискија јер имају способност неутралног алкохолног пића, боје и појачивача укуса. Обично су ово најнерафиниранији вискији и они које генерално не препоручујем никоме ко цени виски.

Теннессее Вхиски

Поред Бурбона, Тенеси виски је вероватно најзаступљенији. Међутим, данас се продају само четири бренда стварног тенеси вискија.

Јацк Даниелс који је један од најчешћих и најпопуларнијих вискија произведених у Сједињеним Државама. Као и Џорџ Дикел, Колијер и Мекил и Бенџамин Причард. Теннессее виски је заправо признат према НАФТА споразуму, али и на више локалном нивоу Законом о Теннессее Хоусе Билл 1084 који је донесен 2013. Будући да већина Тенеси вискија који се данас производи користи Линцолн Цоунти процес који филтрира виски кроз дебели слој Јаворов угаљ пре него што се стави у бачве за одлежавање, овај закон је дозволио изузеће за Прицхард'с који не користи процес да се и даље класификује као тенесијски виски.

Џорџ Дикел Рај

Џорџ Дикел Рај

Амерички дестилерије вискија

Данас, од укупног вискија који се флашира и продаје у Сједињеним Државама, више од 99% га производи само тринаест дестилерија.

Међутим, постоје буквално стотине, ако не и хиљаде микро и занатских дестилерија које се појављују у свакој америчкој држави. Комбинујте то са илегалном трговином домаћег луне и индустријом вискија у Сједињеним Државама је електрана профита.

Амерички вискији који су најплоднији укључују Буффало Траце, Георге Дицкел, Боокер Ное, Јим Беам, Бартон, Фоур Росес, Макер'с Марк, Бровн-Форман, Воодфорд Ресерве, МГП Индиана, Хеавен Хилл, Вилд Туркеи и Јацк Даниелс. Међутим, постоји много малих серија и занатских вискија које такође вреди пробати.

Одабир праве боце

Први корак у одабиру флаше америчког вискија је да одлучите за шта планирате да је користите. Хоћете ли га пити чистог или можда преко леда, или ћете га користити у коктелу? Наравно, једна од мојих омиљених ствари са америчким вискијем је да кувам са њим.

Многи људи претпостављају да је у реду користити једну боцу за све сврхе. Наравно, у одређеној мери то је тачно и ако нисте велики љубитељ вискија, ово би могло бити најбоља опклада за вас. Међутим, ако уживате у различитим профилима укуса вискија, мудра је идеја да уложите у неколико различитих боца.

На пример, за кување не волим да трошим новац на скупљу боцу вискија. Стога, уместо да користим боцу вискија од 200 долара, обично ћу купити боцу вискија по повољној цени за 20 долара, као што је Јим Беам Вхите Лабел. На овај начин и даље преносим многе укусе вискија, а да не морам да оправдавам новац за пиће које ће у многим случајевима бити смањено.

За коктеле обично радије користим боцу средњег квалитета. Зашто трошити боцу Блантоновог бурбона на старински када ће Макер'с Марк или Кноб Цреек бити сасвим у реду? Одабраћу свој коктел виски на основу неколико фактора као што су јачина и укус. Ако желим зачињенији, снажнији коктел, одлучићу се за виски од ражи или нешто флаширано у бачви као што је Кноб Цреек 9 Иеар Сингле Баррел Ресерве или Боокер’с Боурбон. Ако желим елегантније пиће, изабраћу боцу попут Воодфорд Ресерве или Балцонес.

Виски на стенама

Виски на стенама

Када је у питању уживање у чистом вискију – што ја више волим – одлучићу се за амерички вискији високог квалитета. Наравно, могу да нађем нешто добро у скоро свакој боци, али мој омиљени амерички виски за право пиће је Блантонов.

Одабир флаше на основу начина на који планирате да је конзумирате један је од најбољих начина за куповину вискија произведеног у Сједињеним Државама, јер је ниво квалитета толико разнолик. Једна предност америчког вискија је та што је генерално далеко јефтинији од многих вискија из Шкотске. Међутим, он такође не нуди исту доследност у целости. Постоји много америчких вискија који су личили на хооцх направљен у затворском систему, али мало који је тако изузетан као други вискији из Шкотске, Ирске и Јапана.

Највећи савет који могу да понудим је да не бацате флашу. Људи ми често говоре да ће боца Јим Беам-а коју су купили пре 5 година само заувек стајати на полици. Ипак, не мора. Уместо тога, користите га за кување или га понудите у коктелу онима који немају исту захвалност као ви. Постоји много воћних коктела у којима чак и најјефтинији слив добро функционише јер укус коктела надјача алкохол. У мојој кући то зовемо сок за одрасле. Упркос вашем презиру према неким боцама америчког вискија које сте можда поклонили или купили са жаљењем, још увек можете пронаћи начине да га искористите. Тренутно у мом бару вероватно имам педесет или шездесет боца мућкалице из целог света. Међутим, неки од њих укључују канту за смеће коју резервишем за госте који неће ценити 25-годишњи виски.

Како да попијем драму?

Испијање америчког вискија се заиста не разликује од испијања шкотског. Међутим, обично нуди далеко другачији профил укуса.

Пошто је амерички виски много јефтинији, а квалитет се драстично разликује, заиста не постоје строга правила о томе како га пити, на начин на који многи људи конзумирају виски.

Очигледно, за финији амерички виски као што су Паппи Ван Винкле, Блантон'с, Воодфорд Ресерве или Балцонес, добра је идеја да се придржавате стандардних правила да прво пробате на традиционалан начин; користећи Гленцаирн или Цопита чашу за нос, без леда и, ако је потребно, само кап воде да се отвори.

Међутим, нећу вас држати до тога на исти начин као да имате драм вискија у мојој кући са мном. Слободно убаците неколико коцкица леда, додајте каменчиће вискија, ставите у воћни коктел или прогутајте колу. Што се америчког вискија тиче, нема правила. Али, није ли то заиста чар тога?

За детаље о томе како правилно пробати драм вискија, кликните овде да прочитате наш водич за шкотски виски.

У супротном, слободно експериментишите и уживајте у чаши бурбона или ражи како вам се свиђа. Бићу искрен, ретко купујем амерички виски да га пијем сам. Обично га имам при руци за класичне коктеле, воћна пића која служим жени и пријатељима, као и за кување или печење. Нема ништа боље од бурбон соса од путера за месо које сте цео дан имали на роштиљу. Дођавола, амерички виски је чак одличан и у домаћем сладоледу. Зајеби правила и само уживај.

Мали избор вискија

Мали избор вискија

Ево неколико вискија које бисте можда желели да пробате.

Ниског квалитета (за кување, печење и оне госте које потајно не волите)

Бернхеим Оригинал

Један од ретких пшеничних вискија који се још увек производе у Сједињеним Државама, Бернхеим Оригинал је у основи Будвеисер вискија. Одлично је ако уживате у пшеничном вискију, али је још боље када се кува са њим.

Јим Беам Девил’с Цут

Ужасан виски за пиће, Девил'с Цут је у основи ватра у устима. Углавном га конзумирају бесни алкохоличари и они без укуса, то је заправо један виски који шокантно добро функционише у смелим сосовима за роштиљ и крпама. Покушати.

Јим Беам Вхите Лабел

Најпопуларнији виски на свету и по мом мишљењу, један од најгорих, Јим Беам Вхите Лабел је оно што сте пили на колеџу. Међутим, делује веома добро у скоро сваком рецепту.

Буллеит Рие

Иако нисам љубитељ класичног Буллеит Боурбон-а, што се тиче димљене ражи, овај је вредан своје тежине у коктелу. Ако волите јачу, димљенију раж, ово је одлична опција.

Средњи квалитет (за коктеле, кување и послуживање гостију без цене за фини виски)

Ознака произвођача

Америчка главна намирница, Макер'с Марк је одлична опција за скоро сваки коктел који треба мало слађи, али помало зачињени виски. То је пшенични виски који га заиста чини лепом променом у односу на класичне вискије и заиста уживам у летњим коктелима и новијим, модернијим пићима које можете наћи у локалним миксолозима. Избегао бих то, међутим, у класицима попут старомодног или Менхетна.

Џорџ Дикел

Џорџ Дикел

Џорџ Дикел

Као класичан, Георге Дицкел виски је одлично пиће средње класе. Раж је један од најбољих које ћете наћи и одличан додатак сваком коктелу. Ни остатак домета није тако лош. Класичан виски за најмужевније мушкарце.

Кноб Цреек је још један типичан амерички виски

Кноб Цреек је још један типичан амерички виски

Кноб Цреек

Цео асортиман је прилично добар, иако заиста уживам у снази 9-годишње резерве за једну бачву. Веома добро функционише у класичним коктелима, али се такође може користити за одличне рецепте, као и конзумирати одмах након напорног дана на послу.

Висок квалитет (за пијуцкање право или преко камења)

Блантонов Бурбон

Мој омиљени бурбон поред неких старијих ствари које више нису доступне, Блантон је моје омиљено свакодневно пиће у канцеларији. Обично, код куће ћу уживати у драму вискија увече, али ако желим пиће средином дана на послу, више волим фину флашу бурбона и скоро увек можете пронаћи Блантон'с у мом бару. Елегантан и кремаст, а опет зачињен и нагао, Блантон има савршену мешавину дувана, коже, цитруса и ваниле коју већина оних који пију бурбон заиста воли. Топло га препоручујем свима са префињеним непцем.

Басил Хаиден

Прилично диван виски, сматра се малом серијом Бурбона који производи дестилерија Јим Беам. Оно што ми се свиђа код њега је то што је мање потентан, али подједнако фин виски у поређењу са било којим финим бурбоном. Јединствен је са нотама пеперминта и нуди једну од најелегантнијих завршница које можете замислити.

Бладе анд Бов Кентуцки Страигхт Боурбон Вхиски_Боттле схот

Бладе анд Бов Кентуцки Страигхт Боурбон Вхиски_Боттле схот

Бладе & Бов

Из дестилерије која нам је донела Паппи Ван Винкле, Бладе & Бов Боурбон је награђивано чудовиште дивног драма. Посебно препоручујем 22-годишњи, али Кентуцки Страигхт је такође прилично диван.

  • ИВ Харпер 15 година

    ИВ Харпер 15 година

  • ИВ Харпер Вхиски

    ИВ Харпер Вхиски

ИВ Харпер

Још у 1800-им, ИВ Харпер је био отприлике онолико велик колико и може када говоримо о америчком вискију. Међутим, већина људи није чула за њега јер се последњих двадесет година није складиштила нигде осим у Јапану. Виски пуног укуса, заиста вреди пробати и одличан је сам по себи или помешан у класични коктел.

Воодфорд Ресерве

Ово би вероватно могло да стане у опсег средњег квалитета, али што се тиче класичног америчког вискија, Воодфорд Ресерве је тешко победити. Заиста раскошан и кремаст, има прелепе ноте кедра, лимуна и пржених орашастих плодова које су хармонично упарене са печеном јабуком, ванилијом и смеђим шећером. Конзумира се уредно или у коктелу, виски је тежак за победити.

Орпхан Баррел Лост Пропхет је један од најређих и најбољих вискија на тржишту

Орпхан Баррел Лост Пропхет је један од најређих и најбољих вискија на тржишту

Орпхан Баррел Лост Пропхет

Са 22 године, овај виски ограниченог издања је веома тражен. Једном оде, нестаће заувек. Орпхан Баррел виски, генерално, прилично је изузетан, али овај је корак изнад осталих. Један од најбољих вискија које сам икада пио, побеђује од Паппи Ван Винкле 23 у откуцају срца и има тако елегантан и глатки профил укуса да бисте помислили да пијете фини виски. Још један који вреди испробати је доступнији Форгед Оак или стари Бловхард који је вредан ваше уштеде ако га можете пронаћи било где.

Скоро никад не препоручујем додатке за шкотски, али када је у питању амерички виски, мудра је идеја имати неколико њих при руци. Чак и ако није за вас, може бити корисно за ваше госте.

ПроизводОписПрибл. Цена
Калуп за ледене куглеЛедене куглице се топе спорије од коцкица и одличне су за хлађење коктела без да га брзо заливају. $$
Гленцаирн ГлассесЗванична чаша за виски, Гленцаирн је обликована тако да омогући идеалну дегустацију вискија. $
Цопита наочаре за носМоја изабрана чаша за испијање вискија, Цопита нуди дужу дршку од Гленцаирн-а, осигуравајући да ваша рука не загреје дух. $
Вхиски СтонесНаправљене од камена, ставите их у замрзивач да охладите пиће без залијевања. Најбоље од свега, они су за вишекратну употребу. $$
Декантер за вискиДекантер за виски је одличан начин да сачувате свој дух на елегантнији начин од обичне флаше. $$$
Роцкс ГлассРоцкс чаше су најчешћа и најпопуларнија чаша за сервирање вискија. Иако их ја не користим, увек их имам при руци за оне који желе. $
Библија о вискију Џима Мареја 2015Права библија за познаваоце вискија, овај годишњи приручник је комплетна листа најбољих светских вискија и мора да их има сваки ентузијаста. $
Амерички виски, бурбон и раж: Водич за омиљени дух нацијеОва књига Клеја Рајзена је одличан увод у амерички виски и она ће вам дати потпуно разумевање шта да тражите када купујете нову флашу. $

Закључак

Постоји толико много америчких вискија које можете изабрати и много других које бих препоручио. Наравно, Паппи Ван Винкле би увек требало да буде место где га можете пронаћи и ако буџет дозвољава. Не само зато што је тако ретка и пожељна, али, па, да, то је углавном то. Добро је, али ћете бити разочарани ако очекујете савршенство. Без обзира на то који виски одаберете, амерички виски је дух сваког човека и онај у коме се може уживати на више начина, а да се други не увреде. Све је у томе да будете бунтовни, мужевни и патриотски, а ако уживате у мућењу било које врсте, Американац ће вам понудити један од највећих распона квалитета и цене.

(Неке вискије су нам обезбедили Беам Сунтори и Диагео)